Biscoitos fritos

O ponto crítico aqui é a temperatura do óleo, que precisa estar entre 170 e 180 graus Celsius para que o biscoito cresça e fique crocante por fora e macio por dentro — óleo frio deixa absorver gordura demais, óleo quente queima. Abra a massa com espessura uniforme de um centímetro para que todas as peças fritem no mesmo tempo, e corte as argolas com um cortador bem seco ou lubrificado com óleo para a massa não grudar. Não mexa muito a massa após juntar os ingredientes, pois excesso de manipulação desenvolve glúten e deixa o biscoito duro.

<h4>Pra acompanhar as rosquinhas fritas</h4><p>Minha gente, fritura sempre pede bebida com bolha e acidez, que limpa a gordura entre uma mordida e outra! <strong>Com álcool:</strong> um espumante Brut bem gelado — a bolha física e o ácido cortam a gordura do óleo e respeitam a crocância da rosquinha. <strong>Sem álcool:</strong> um café coado forte e quente, clássico mineiro com rosquinha, ou uma água com gás bem gelada que refresca e limpa o paladar. Temperatura gelada na bebida ajuda a anestesiar a sensação de óleo.</p>

<h4>Deixa eu te montar a refeição completa, meu amor</h4><p><strong>Entrada:</strong> comece com um Pão de alho assado [#7] bem perfumado pra abrir o apetite.</p><p><strong>Prato principal:</strong> a proteína do centro vai ser um Frango à moda caipira [#43], aconchegante e mineiro. Acompanha com um Arroz campestre [#81] e um Tutu de feijão [#88] pra ficar uma mesa de domingo de verdade, com uma saladinha de Repolho [#66] pra dar frescor.</p><p><strong>Sobremesa:</strong> e pra fechar, as nossas Rosquinhas fritas passadas no açúcar e canela, quentinhas, com o cafezinho.</p><p><strong>Harmonização:</strong> com álcool, um espumante Brut pela bolha; sem álcool, um café forte e quente com as rosquinhas.</p>

Leva a panela de ferro ou caçarola direto pra mesa, apoiada em descanso de madeira. Tira a tampa só na frente da família pra subir o cheiro. Salpica salsinha bem na hora. Arroz branco numa terrina ao lado, pão fresco em cesta.