Canela de mulata- rocambole frio de biscoito

O segredo está em dosar certo o creme de leite — a massa precisa ficar firme o suficiente para modelar, mas não ressecada, senão fica quebradiça na hora de fatiar. Quando for cobrir com brigadeiro mole, faça isso com o rocambole bem gelado, senão o calor amolece e deforma o cilindro. Ao fatiar, use uma faca afiada aquecida em água quente e seque entre um corte e outro para ter seções limpas e bem apresentáveis.

<h4>Pra acompanhar a Canela de Mulata</h4><p>Minha gente, esse rocambole é intenso de chocolate, gelado e cremoso — chocolate gelado desenvolve toda a complexidade, a manteiga de cacau firma e dá aquela cremosidade na boca. Com álcool, vou num vinho do Porto tawny ou num licor de café bem geladinho: o doce fortificado abraça o cacau e o amargo do café dá contraste. Como o chocolate gelado pede contraste, esses pares funcionam que é uma beleza.</p><p>Sem álcool, meu amor, o clássico imbatível é um cafezinho coado forte e sem açúcar — o amargo corta a doçura do leite condensado e do brigadeiro, equilibrando a riqueza. Quem preferir gelado, um leite bem fresco e gelado também faz par caseiro e gostoso com o doce de biscoito.</p>

<h4>Uma refeição completa em volta da Canela de Mulata</h4><p>Deixa eu armar uma mesa de festa, minha gente, com esse rocambole de chocolate fechando.</p><p><strong>Entrada:</strong> 'Bruschetta com Tapenade' [#872], aquela pasta provençal de azeitona no pão crocante, pra abrir o paladar com salgado.</p><p><strong>Prato principal:</strong> a proteína no centro é o 'Strogonoff de carne' [#697], cremoso e reconfortante. De acompanhamento, o 'Arroz campestre' [#81] e a 'Salada Caesar clássica' [#700] pra dar frescor.</p><p><strong>Sobremesa:</strong> a 'Canela de mulata- rocambole frio de biscoito' [#116], fatiada com o brigadeiro e granulado. Harmoniza com um licor de café gelado ou, sem álcool, um cafezinho forte.</p>

Desenforma sobre prato redondo branco ou de cerâmica clara. Polvilha raspas de chocolate amargo por cima quando esfriar. Café fresco em xícara ao lado é parceiro obrigatório — bolo da Vó pede café com história.