Creme de camarão – Tia Conceição
Descrição Prato sofisticado e rico, ideal para banquetes, composto por camadas alternadas de creme Béchamel e de um refogado substancial de camarão, acompanhado de outros pratos. Ingredientes Molho Branco (Béchamel): Para cada colher de manteiga, use 1 colher de farinha de trigo e 1 copo de leite. Sugestão: 1 litro de leite, 4 colheres de manteiga, 4 colheres de farinha de trigo. Queijo parmesão para finalizar. Refogado: 2 a 3 kg de camarão limpo (médio) 1 cebola picada 10 azeitonas pretas picadas 1 vidro de palmito ou cogumelos fatiados 4 ovos cozidos picados
Ingredientes
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 4 colheres (sopa) de molho de tomate (para cor e acidez)
- Molho branco (béchamel): manteiga, farinha de trigo, leite e parmesão
- 2 a 3 kg de camarão limpo (médio)
- 1 cebola picada
- 10 azeitonas pretas picadas
- 1 vidro de palmito ou cogumelos fatiados
- 4 ovos cozidos picados
- a gosto: sal
Modo de preparo
- O Roux e o Béchamel: Derreta a manteiga e cozinhe a farinha por cerca de 2 minutos, sem deixar escurecer, para eliminar o sabor de trigo cru. Adicione o leite frio aos poucos, mexendo com um fouet para evitar grumos. Cozinhe até espessar. Finalize com sal e parmesão.
- Cocção do Camarão: Em uma frigideira, refogue a cebola no azeite. Adicione os camarões e cozinhe rapidamente, apenas até ficarem rosados, evitando o sobrecozimento que pode torná-los borrachudos.
- Enriquecimento: Junte o molho de tomate, as azeitonas, o palmito e os ovos cozidos ao refogado de camarão.
- Montagem: Em um refratário grande, alterne camadas de creme branco e de refogado de camarão, formando uma preparação volumosa e saborosa.
- Gratinado: Polvilhe queijo parmesão ralado sobre o prato montado e leve ao forno alto (200°C) apenas para gratinar, dourando a superfície antes de servir.
🎓 Técnicas da Vó
O ponto crítico aqui é não cozinhar demais o camarão antes de montar — ele continua cozinhando no forno, então retire-o da frigideira assim que ficar rosado, senão fica borrachudo e perde o suculento. No béchamel, o roux precisa cozinhar 2 minutos sem escurecer para eliminar o gosto de farinha crua, e o leite frio deve entrar aos poucos enquanto você mexe com fouet firme para não deixar grumos se formarem. A montagem em camadas é técnica, não é só juntar tudo — respeite as camadas pra distribuição uniforme de sabor e textura.
🍷 Harmonização
<h4>Pra beber junto, meu amor</h4><p>Esse creme é puro luxo — camarão delicado e béchamel cremoso pedem uma bebida à altura. Eu vou de <strong>espumante brasileiro do Vale dos Vinhedos</strong> ou um bom branco encorpado: a bolha e a acidez cortam a cremosidade do molho branco e respeitam a doçura natural do camarão, sem competir com a delicadeza do fruto do mar.</p><h4>Pra quem não bebe álcool</h4><p>Pra esse banquete eu sugiro uma <strong>água de coco bem gelada</strong>, que casa lindamente com frutos do mar, ou um <strong>suco de limão batido com hortelã</strong> bem cítrico — a acidez limpa a gordura do béchamel entre uma garfada e outra. Fica uma delícia de equilíbrio, querido!</p>
🍽️ Refeição Completa
<h4>Entrada</h4><p>Olha, meu amor, comece com umas <strong>Vieiras (Saint-Jacques) ao Creme com Salsão [#882]</strong> — delicadas e elegantes, na linha do mar, pra abrir o apetite sem pesar antes do prato principal cremoso.</p><h4>Prato Principal</h4><p>O centro da mesa é o nosso <strong>Creme de camarão – Tia Conceição [#16]</strong>, aquela proteína nobre em camadas de béchamel e refogado de camarão, gratinado no parmesão — é prato de banquete, querido. De acompanhamento, um <strong>Arroz campestre [#81]</strong> pra receber o creme, e uns <strong>Vegetais grelhados ao vinagrete de mostarda dijon [#727]</strong> pra dar frescor e equilíbrio.</p><h4>Sobremesa</h4><p>Pra fechar com leveza depois desse prato rico, uma <strong>Mousse de maracujá tropical com calda da fruta [#210]</strong> — cítrica e aerada, que refresca o paladar. Perfeita, minha gente!</p>
Apresentação à mesa
Sopeira de porcelana branca grande no centro da mesa, com a tampa fechando o calor. Cada prato fundo recebe a sua porção com a concha, finalizada com manjericão fresco picada e um fio de azeite. Pão rústico fatiado em cesta ao lado — sopa brasileira não vive sem pão.
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