Escondidinho– receita da Rosinha do Recife

O ponto crítico aqui é o dessalgue da carne seca — não economize nessa etapa, a água precisa ser trocada várias vezes ou a carne fervida brevemente para remover o excesso de sal sem cozinhá-la completamente. O purê de mandioca exige bater vigorosamente com manteiga e leite para desenvolver aquela textura elástica e aerada que caracteriza o sertanejo; se ficar muito denso, o prato perde a leveza. Na montagem, distribua o acebolado com generosidade para que cada garfada capture aquele dourado perfeito e a umidade que vem da cebola.

<h4>Pra acompanhar</h4><p>Com álcool: a carne seca acebolada e o queijo gratinado pedem um tinto de média estrutura, querido — um Merlot gaúcho equilibra o sal da carne e a gordura do queijo sem pesar demais.</p><p>Sem álcool: uma água de coco bem gelada, minha gente, ou um suco cítrico — a frescura corta o salgado da carne de sol e limpa o paladar entre as garfadas do purê cremoso.</p>

<h4>Entrada</h4><p>Abra a mesa com uma Salada de repolho ao limão [#1329] bem fresquinha — a acidez prepara a boca pro escondidinho rico e gratinado.</p><h4>Prato principal</h4><p>O Escondidinho da Rosinha [#22] é o prato principal: a carne seca acebolada é a proteína, ninhada no purê de mandioca cremoso, que já faz o papel do acompanhamento. Do lado, uma salada verde simples com tomate pra dar leveza e cor.</p><h4>Sobremesa</h4><p>Termina com um Doce de leite cremoso mineiro [#192], meu amor — um docinho de raiz que fecha com carinho um prato tão nordestino e aconchegante.</p><h4>Harmonização</h4><p>Um tinto Merlot gaúcho ou água de coco gelada acompanham bem.</p>

Fatie a carne na hora e arrume numa travessa de madeira ou cerâmica funda, com o molho por cima. Salpica manjericão fresco no último momento. Pão fresco numa cesta ao lado pra catar o molho — é meio prato a parte.