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Carne alla bolognese (Ragù alla bolognese)

📂 Carnes ⏱ 15 min prep 🍽 4 porções ⭐ Nível 2/5
Carne alla bolognese (Ragù alla bolognese)

Descrição Um molho rico e estruturado, versátil para massas, lasanhas e recheios. O segredo é o cozimento lento para a amálgama dos sabores. Ingredientes Base Aromática: 1 cebola ralada ou em brunoise, 2 dentes de alho amassados. Ingredientes para o molho 6 tomates maduros (sem pele e sementes), picados ou pelados, em lata, 1 colher (sopa) de extrato de tomate concentrado. Bouquet Garni: Louro, salsa e cebolinha. Sal, pimenta-do-reino moída na hora e azeite. Modo de preparo Refoga: Aqueça o azeite em uma caçarola de fundo grosso. Refogue a carne moída até que perca a cor rosada e comece a dourar, soltando a gordura natural. Aromatização: Adicione a cebola e o alho,e refogue até murcharem. Junte o extrato de tomate e deixe caramelizar levemente para reduzir a acidez. Cozimento: Acrescente os tomates picados e as ervas. Se necessário, adicione um pouco de água ou de caldo de carne. Cozinhe em fogo baixo, com a panela semitampada, até que a carne esteja macia e o molho espesso e encorpado. Serviço: Sirva sobre espaguete (al dente), polenta cremosa, ou utilize como base para panquecas e rocamboles de batata.ou como base para outros pratos.

Ingredientes

Modo de preparo

  1. Refoga: Aqueça o azeite em uma caçarola de fundo grosso. Refogue a carne moída até que perca a cor rosada e comece a dourar, soltando a gordura natural.
  2. Aromatização: Adicione a cebola e o alho,e refogue até murcharem. Junte o extrato de tomate e deixe caramelizar levemente para reduzir a acidez.
  3. Cozimento: Acrescente os tomates picados e as ervas. Se necessário, adicione um pouco de água ou de caldo de carne. Cozinhe em fogo baixo, com a panela semitampada, até que a carne esteja macia e o molho espesso e encorpado.
  4. Serviço: Sirva sobre espaguete (al dente), polenta cremosa, ou utilize como base para panquecas e rocamboles de batata.ou como base para outros pratos.
  5. Inspiração Poética
  6. Na cozinha, a carne à bolonhesa, um conto de sabores, /
  7. Em cada bolha do molho, um capítulo de amores. /
  8. Com tomates e temperos, uma sinfonia rica e plena, / Nesta carne à bolonhesa, cada garfada, uma cena

🎓 Técnicas da Vó

O segredo do ragù é a carne moída de qualidade selada em fogo alto até perder a umidade e ganhar cor — esse processo leva uns dez minutos e não pode ser apressado, senão fica borrada. A cebola e o alho entram depois, rápido, pra não queimar no fundo quente da panela. O extrato de tomate concentrado vai primeiro, seco, refogado com a carne por um minuto antes de molhar, isso concentra o sabor e tira aquele gosto cru. O tempo de cozimento é longo, no mínimo duas horas em fogo baixo, mexendo de vez em quando — é assim que os sabores se casam e a carne fica morna, sedosa.

🍷 Harmonização

<p>Molho de tomate encorpado pede acidez do lado (regionalidade manda — comida italiana, vinho italiano).</p><h4>🍷 Com álcool</h4><p>Um tinto italiano (Chianti) ou nacional de Sangiovese/Merlot — a acidez casa com o tomate.</p><h4>🧃 Sem álcool</h4><p>Suco de uva tinto integral ou chá gelado.</p>

🍽️ Refeição Completa

<h4>🥗 Entrada — Salada Caprese [#702]</h4><p>Leve e italiana, abre a mesa.</p><h4>🍝 Prato Principal — Espaguete à Bolonhesa</h4><p>A proteína (carne moída do ragù) sobre o espaguete al dente, com parmesão. Uma salada verde ao lado.</p><h4>🍮 Sobremesa — Creme Caramel [#155]</h4><p>Sedoso, fecha à italiana.</p>

Apresentação à mesa

Leva a panela de ferro ou caçarola direto pra mesa, apoiada em descanso de madeira. Tira a tampa só na frente da família pra subir o cheiro. Salpica salsa bem na hora. Arroz branco numa terrina ao lado, pão fresco em cesta.

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