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Medalhão de picanha

📂 Carnes ⏱ 15 min prep 🍽 4 porções ⭐ Nível 2/5
Medalhão de picanha

Descrição Uma apresentação elegante para a picanha, permitindo controle individual do ponto da carne. Ingredientes 1 peça de picanha Fatias de bacon (opcional, para envolver) Sal grosso e pimenta-do-reino Azeite de oliva e manteiga Molho Aromático: Azeite de fritura, alho laminado, alecrim e pimenta-dedo-de-moça. Modo de preparo Corte (Tournedos): Corte a picanha em fatias transversais grossas (2 a 3 dedos). Enrole cada fatia sobre si mesma, deixando a gordura para fora, formando um medalhão redondo. Prenda com palitos ou com barbante culinário. Selagem: Em uma frigideira de ferro muito quente, sele os medalhões no azeite até dourarem por ambos os lados. Acabamento no Forno: Transfira para um tabuleiro, polvilhe sal grosso e leve ao forno pré-aquecido (200°C) por 15 a 20 minutos, até atingir o ponto desejado no centro. Molho: Na frigideira usada para selar (aproveitando a glace da carne), aqueça mais azeite com alho, alecrim e pimenta. Regue os medalhões com este azeite aromático antes de servir. Acompanha batatas douradas. Inspiração Poética Medalhões de picanha, um festival de sabores, / Em cada mordida, memórias, histórias, amores. / No calor do forno, uma transformação a contemplar, / Em cada prato servido, um poema a degustar.

Ingredientes

Modo de preparo

  1. Corte (Tournedos): Corte a picanha em fatias transversais grossas (2 a 3 dedos). Enrole cada fatia sobre si mesma, deixando a gordura para fora, formando um medalhão redondo. Prenda com palitos ou com barbante culinário.
  2. Selagem: Em uma frigideira de ferro muito quente, sele os medalhões no azeite até dourarem por ambos os lados.
  3. Acabamento no Forno: Transfira para um tabuleiro, polvilhe sal grosso e leve ao forno pré-aquecido (200°C) por 15 a 20 minutos, até atingir o ponto desejado no centro.
  4. Molho: Na frigideira usada para selar (aproveitando a glace da carne), aqueça mais azeite com alho, alecrim e pimenta. Regue os medalhões com este azeite aromático antes de servir. Acompanha batatas douradas.
  5. Inspiração Poética
  6. Medalhões de picanha, um festival de sabores, /
  7. Em cada mordida, memórias, histórias, amores. /
  8. No calor do forno, uma transformação a contemplar, / Em cada prato servido, um poema a degustar.

🎓 Técnicas da Vó

O segredo do medalhão é respeitar o repouso da carne antes de cortar — deixe a picanha descansando fora da geladeira por trinta minutos para que fique em temperatura ambiente e cozinhe de forma uniforme. Na selagem, a panela precisa estar bem quente e o óleo fumegando; essa crosta dourada é o que prende o suco dentro. Não mexa a carne nos primeiros dois minutos de cada lado, senão perde contato com a frigideira e não forma aquela casca crocante que a gente busca.

🍷 Harmonização

<h4>Com álcool</h4><p>Querida, picanha é carne pesada e marmorada, então casa peso com peso: um tinto encorpado de tanino firme, tipo Cabernet ou um Tannat, ou uma boa cerveja escura tipo porter pra quem prefere — a cerveja escura tem notas maltadas que abraçam carne grelhada que é uma beleza.</p><h4>Sem álcool</h4><p>Pra acompanhar sem álcool, deixa eu te contar: um kombucha artesanal de hibisco ou maracujá, bem gelado, tem acidez e bolha que limpam a gordura da picanha entre as garfadas — alternativa elegante e bem brasileira.</p>

🍽️ Refeição Completa

<h4>Entrada</h4><p>Abre a mesa, minha gente, com uma Salada Caprese clássica [#702] ou uns Vegetais grelhados ao vinagrete de mostarda dijon [#727] pra um começo leve e fresco.</p><h4>Prato principal</h4><p>O Medalhão de Picanha [#29] é o senhor da mesa: os medalhões selados e dourados no forno, regados com o azeite aromático de alho e alecrim, com as batatas douradas que ele já pede. Pra completar, um Arroz a moda do norte [#87] e um Brócolis com azeitona estilo mediterrâneo [#59] no prato pra equilibrar.</p><h4>Sobremesa</h4><p>Fecha com uma Mousse de chocolate amargo aerada à francesa [#209], leve e marcante, do jeitinho que a picanha pede de sobremesa.</p>

Apresentação à mesa

Prato de festa pede travessa grande de cerâmica branca ou prato de madeira nobre. Fatie em tiras grossas, regue com o caldo da assadeira e decora com ramos inteiros de alecrim fresco. Sirva no centro da mesa pra todo mundo dividir — esse aqui é prato de partilhar, não de empratar individual.

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