Patê de fígado de porco
Descrição O patê de porco é uma entrada fria sofisticada de origem francesa, preparada lentamente em banho-maria e ideal para ser servida com picles e pão rústico. Ingredientes 1 cebola picada; 1 folha de louro; 2 ovos batidos; Modo de preparo Misture as carnes moídas, cebola, alho, sal, pimenta e ovos. Aromatize com o sherry. Forre uma forma de bolo inglês com bacon, deixando as pontas para fora. Despeje a mistura de carnes e cubra com o bacon, colocando a folha de louro no topo. Cubra com papel alumínio, asse em banho-maria a 160°C-170°C por cerca de 1h30m. Ao retirar do forno, coloque um peso sobre o patê enquanto esfria para compactá-lo. Refrigere por pelo menos 24 horas antes de desenformar e servir.
Ingredientes
- 450g de fígado de porco moído;
- 450 g de pernil moído;
- 150 g de bacon em fatias finas;
- 1 dente de alho;
- 1 colher (sopa) de sal; pimenta-do-reino;
- 2 colheres (sopa) de sherry, conhaque ou vinho tinto.
- 1 cebola picada
- 1 folha de louro
- 2 ovos batidos
Modo de preparo
- Misture as carnes moídas, cebola, alho, sal, pimenta e ovos. Aromatize com o sherry.
- Forre uma forma de bolo inglês com bacon, deixando as pontas para fora.
- Despeje a mistura de carnes e cubra com o bacon, colocando a folha de louro no topo.
- Cubra com papel alumínio, asse em banho-maria a 160°C-170°C por cerca de 1h30m.
- Ao retirar do forno, coloque um peso sobre o patê enquanto esfria para compactá-lo. Refrigere por pelo menos 24 horas antes de desenformar e servir.
🎓 Técnicas da Vó
O fígado de porco precisa ser moído na hora ou no máximo poucas horas antes de usar, senão oxidar e perder sabor — se comprar pronto, passe numa peneira fina para uniformizar. O ponto crítico é não deixar a massa ficar muito quente ao misturar os ovos, senão eles cozinham antes da terrina ir ao forno, ficando granulosa, então tempere os ingredientes frios e misture rápido e delicado. Aquele refogado inicial com cebola e alho tem que ser bem feito e depois resfriado completamente antes de incorporar à massa, porque sabor bem caramelizado é o que dá profundidade ao patê.
🍷 Harmonização
<h4>Para harmonizar</h4><p>Olha, meu amor, o patê de porco é rico e gorduroso, então pede uma bebida que corte essa untuosidade. Uma cerveja escura maltada vai bem, mas eu gosto mesmo de um vinho tinto — o mesmo conhaque ou sherry que você usou pra aromatizar pode aparecer numa taça ao lado, conversando com o sabor profundo do fígado.</p><p>Sem álcool, sirva o patê com picles e um suco de uva integral bem gelado, ou uma água com gás e umas gotas de limão — a acidez e a borbulha limpam o paladar da gordura do patê e do bacon, deixando tudo equilibrado.</p>
🍽️ Refeição Completa
<h4>Entrada</h4><p>Olha, querido, o nosso Patê de fígado de porco é justamente uma entrada — então ele abre a refeição, servido frio em fatias firmes com picles e pão rústico, do jeito francês.</p><h4>Prato principal</h4><p>Depois da entrada, o centro da mesa pede uma proteína de respeito: um Medalhão de filé-mignon ao molho de shiitake [#725], com um Arroz português de Braga [#83] do lado e Vegetais grelhados ao vinagrete de mostarda dijon [#727] pra dar o frescor verde.</p><h4>Sobremesa</h4><p>Pra fechar à francesa, um Crème brûlée clássico de baunilha [#206] — aquela casquinha crocante de açúcar queimado é o final perfeito pra uma refeição assim caprichada, ouviu?</p>
Apresentação à mesa
Sirva numa travessa branca ou cesta forrada com pano xadrez — petisco gosta de mesa sem cerimônia. Salpica louro picada bem na hora antes de levar à mesa. Sirva ainda quentinho — entrada fria perde a graça.
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