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Medalhão de frango

📂 Aves ⏱ 30 min prep 🍽 8 porções ⭐ Nível 2/5
Medalhão de frango

Descrição O medalhão de frango é preparado com peito transformado em uma peça suculenta, recheada e assada, servida com molho de cogumelos. Ingredientes ½ garrafa de cerveja branca 1 cebola grande 4 cenouras em tiras (aferventadas) 2 pimentões verdes em fatias ½ copo de leite 1 vidro de cogumelos Modo de preparo Corte os bifes de peito de frango. Tempere-os de véspera com a cebola, alho, sal e cerveja branca. No dia seguinte, sobre cada bife, coloque uma fatia de presunto, azeitonas, tiras de cenoura e fatias de pimentão (caso não aprecie pimentão, pode retirá-lo). Enrole o peito de frango recheado e prende com palitos para segurar o recheio. Disponha os rolinhos em uma assadeira untada. Regue com margarina e a marinada. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno para assar. Quando estiver pronto, deixe esfriar um pouco, retire os palitos e corte os medalhões em fatias. Arrume-os em um refratário. Para o molho: em uma panela, coloque a gordura que ficou na assadeira, acrescente os cogumelos, o creme de leite e a maisena dissolvida em ½ copo de leite. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, sem deixar ferver, até engrossar levemente. Adicione o cheiro verde ao molho e despeje sobre os medalhões de frango. Sirva acompanhado de arroz branco e creme de milho verde.

Ingredientes

Modo de preparo

  1. Corte os bifes de peito de frango. Tempere-os de véspera com a cebola, alho, sal e cerveja branca.
  2. No dia seguinte, sobre cada bife, coloque uma fatia de presunto, azeitonas, tiras de cenoura e fatias de pimentão (caso não aprecie pimentão, pode retirá-lo).
  3. Enrole o peito de frango recheado e prende com palitos para segurar o recheio. Disponha os rolinhos em uma assadeira untada.
  4. Regue com margarina e a marinada. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno para assar.
  5. Quando estiver pronto, deixe esfriar um pouco, retire os palitos e corte os medalhões em fatias. Arrume-os em um refratário.
  6. Para o molho: em uma panela, coloque a gordura que ficou na assadeira, acrescente os cogumelos, o creme de leite e a maisena dissolvida em ½ copo de leite. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, sem deixar ferver, até engrossar levemente.
  7. Adicione o cheiro verde ao molho e despeje sobre os medalhões de frango.
  8. Sirva acompanhado de arroz branco e creme de milho verde.

🎓 Técnicas da Vó

O medalhão de frango exige que você abra o peito em filé fino e uniforme — use um maço de carne ou a palma da mão para bater bem, assim cozinha rápido e fica macio. O recheio de presunto e azeitona precisa ser distribuído com cuidado na hora de montar, fechando bem as pontas para não abrir durante o cozimento. O creme de leite entra no final, quando o frango já está cozido, para não talhar — baixe o fogo e mexa sempre que adicionar a cerveja e o leite, deixando encorpar por alguns minutos.

🍷 Harmonização

<p>Frango pede leveza — e a cerveja é parceira clássica (o amargor corta a gordura da ave).</p><h4>🍺 Com álcool</h4><p>Cerveja branca/witbier gelada (a mesma da marinada) ou um espumante.</p><h4>🧃 Sem álcool</h4><p>Suco de maracujá ou limonada.</p>

🍽️ Refeição Completa

<h4>🥗 Entrada — Salada Caesar [#700]</h4><p>Crocante, abre sem pesar.</p><h4>🍗 Prato Principal — Medalhão de frango</h4><p>A proteína no centro, com o arroz branco e o creme de milho verde que já acompanham a receita.</p><h4>🍮 Sobremesa — Pudim de leite [#138]</h4><p>O clássico de família.</p>

Apresentação à mesa

Disponha em travessa de cerâmica fundo claro, regada com o próprio molho. Decora com azeitonas pretas inteiras e salsa picada. Arroz branco e um verde leve ao lado fazem o acompanhamento honesto.

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