Frango cremoso com batata palha
Ingredientes 1 frango grande, limpo e cortado pelas juntas ou 1 ½ kg de coxas, sobrecoxas e peito ½ xícara de queijo parmesão ralado 8 tomates picados e sem sementes 1 pimentão vermelho picadinho ½ xícara de salsa e cebolinha verde picadas 1 cebola grande picada Modo de preparo do frango Tempere o frango com dentes de alho socados, sal, pimenta e vinho branco. Deixe marinar por pelo menos uma hora para incorporar os sabores. Em uma panela, doure a cebola em quatro colheres de sopa de óleo e duas de manteiga. Acrescente os pedaços de frango e refogue até ficarem levemente dourados. Adicione o tomate e o pimentão picados. Abaixe o fogo e, conforme necessário, acrescente água aos poucos até o frango cozinhar por completo. Prove o sal e ajuste se necessário. Quando o frango estiver cozido, retire os pedaços do molho, desfie-os em pedaços médios e reserve o molho à parte. Meça o molho reservado e, se necessário, complete até obter um copo. Bata esse molho no liquidificador com o copo de requeijão. Transfira o creme para uma panela e leve ao fogo, mexendo até engrossar. Acrescente o frango desfiado, o queijo parmesão ralado, a salsa e a cebolinha, e ajuste os temperos, provando o sal. Despeje o frango cremoso em um refratário retangular. Cubra com a batata palha e sirva acompanhado de arroz branco
Ingredientes
- 1 copo de requeijão
- 1 kg de batata frita (tipo palha)
- 1 copo de vinho branco
- 2 dentes de alho socados, pimenta a gosto e 1 colher de sopa de sal
- 1 frango grande, limpo e cortado pelas juntas ou 1 ½ kg de coxas, sobrecoxas e peito
- ½ xícara de queijo parmesão ralado
- 8 tomates picados e sem sementes
- 1 pimentão vermelho picadinho
- ½ xícara de salsa e cebolinha verde picadas
- 1 cebola grande picada
- Modo de preparo do frango
- a gosto: óleo de cozinha
- a gosto: manteiga
- a gosto: água
Modo de preparo
- Tempere o frango com dentes de alho socados, sal, pimenta e vinho branco. Deixe marinar por pelo menos uma hora para incorporar os sabores.
- Em uma panela, doure a cebola em quatro colheres de sopa de óleo e duas de manteiga. Acrescente os pedaços de frango e refogue até ficarem levemente dourados.
- Adicione o tomate e o pimentão picados. Abaixe o fogo e, conforme necessário, acrescente água aos poucos até o frango cozinhar por completo. Prove o sal e ajuste se necessário.
- Quando o frango estiver cozido, retire os pedaços do molho, desfie-os em pedaços médios e reserve o molho à parte.
- Meça o molho reservado e, se necessário, complete até obter um copo. Bata esse molho no liquidificador com o copo de requeijão.
- Transfira o creme para uma panela e leve ao fogo, mexendo até engrossar. Acrescente o frango desfiado, o queijo parmesão ralado, a salsa e a cebolinha, e ajuste os temperos, provando o sal.
- Despeje o frango cremoso em um refratário retangular. Cubra com a batata palha e sirva acompanhado de arroz branco
🎓 Técnicas da Vó
O segredo aqui é sear bem o frango em fogo alto antes de adicionar o vinho branco, criando uma base de sabor que não sai — não tenha pressa nessa etapa. O requeijão entra no final da cocção, sempre fora do fogo ou em fogo bem baixo, mexendo devagar para não talhar; se ficar muito quente, embrulha. O ponto certo é quando o frango sai macio e a calda fica terciopelada, nem muito líquida nem muito grossa — ajuste com um pouco de caldo se precisar.
🍷 Harmonização
<h4>Para acompanhar</h4><p>Esse frango cremoso pede uma cervejinha clara bem gelada, querido. A acidez e o amargor leve da cerveja cortam a gordura do requeijão e do parmesão, deixando cada garfada mais leve — é a matemática da cozinha, ácido com gordura dá equilíbrio. Se preferir vinho, um branco seco e fresquinho casa bonito com a cremosidade do prato.</p><p>Sem álcool, deixa eu te dizer: uma limonada bem geladinha ou um suco de abacaxi natural fazem um contraponto cítrico que limpa o paladar entre uma colherada e outra. Fica uma delícia, minha gente.</p>
🍽️ Refeição Completa
<h4>Entrada</h4><p>Comece levinho com uma Salada de cenoura e repolho [#75] bem fresquinha, que abre o apetite sem pesar.</p><h4>Prato principal</h4><p>O Frango cremoso com batata palha é a estrela, meu amor — proteína no centro da mesa. Sirva com um Arroz tropical [#82] soltinho pra casar com o creme, e um Brócolis com azeitona estilo mediterrâneo [#59] do lado pra trazer o verde e o frescor.</p><h4>Sobremesa</h4><p>Pra fechar com chave de ouro, um Pavê de chocolate clássico [#118] geladinho — ninguém resiste, ouviu?</p>
Apresentação à mesa
Disponha em travessa de cerâmica fundo claro, regada com o próprio molho. Decora com rodelinhas de tomate em volta e salsa picada. Arroz branco e um verde leve ao lado fazem o acompanhamento honesto.
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