Croquete de mandioca
Descrição Um salgado de textura cremosa por dentro e crocante por fora, com mandioca (aipim) como base rica em amido. Ingredientes ½ kg de mandioca cozida (bem macia) e espremida ainda quente 2 ½ colheres (sopa) de manteiga 2 a 3 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 tablete de caldo de carne esfarelado 1 clara batida em neve Cheiro verde picado Para empanar e fritar: Recheio opcional (carne moída, queijo ou camarão) 1 ovo batido e farinha de rosca Óleo para fritura Modo de preparo Misture a mandioca espremida com manteiga, gema, caldo de carne e cheiro-verde. Adicione a farinha até obter uma massa moldável. Incorpore a clara delicadamente em neve. Unte as mãos com óleo, modele bolinhas, abra cavidades, recheie (se desejar), feche e forme croquetes. Passe no ovo batido e na farinha de rosca. Frite em óleo quente (180 °C), poucos por vez, evitando reduzir a temperatura do óleo.
Ingredientes
- 1 gema
- ½ kg de mandioca cozida (bem macia) e espremida ainda quente
- 2 ½ colheres (sopa) de manteiga
- 2 a 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 1 tablete de caldo de carne esfarelado
- 1 clara batida em neve
- Cheiro verde picado
- Recheio opcional (carne moída, queijo ou camarão)
- 1 ovo batido e farinha de rosca
- Óleo para fritura
- a gosto: sal
Modo de preparo
- Misture a mandioca espremida com manteiga, gema, caldo de carne e cheiro-verde. Adicione a farinha até obter uma massa moldável. Incorpore a clara delicadamente em neve.
- Unte as mãos com óleo, modele bolinhas, abra cavidades, recheie (se desejar), feche e forme croquetes.
- Passe no ovo batido e na farinha de rosca.
- Frite em óleo quente (180 °C), poucos por vez, evitando reduzir a temperatura do óleo.
🎓 Técnicas da Vó
O segredo está em espremer a mandioca ainda quente para eliminar umidade e obter uma massa firme que segura o recheio. A clara em neve deve ser incorporada com movimentos suaves e enérgicos ao mesmo tempo, dobrando de baixo para cima sem bater, senão perde o ar e o croquete fica denso. Na fritura, mantenha o óleo sempre a 180 °C constantes e frite poucos de cada vez, porque amontoar baixa a temperatura e absorve óleo em vez de formar aquela crosta crocante que faz o croquete ser croquete.
🍷 Harmonização
<h4>Com que beber</h4><p>Olha, querido, esse croquete fritinho e crocante pede uma cerveja bem gelada — uma pilsen clara, leve, de amargor suave, que limpa a boca da gordura da fritura e deixa pronto pra próxima mordida. Se quiser algo mais brasileiro, uma cervejinha de trigo cai lindamente com a maciez da mandioca.</p><h4>Sem álcool</h4><p>Pra quem não bebe, minha gente, uma água de coco bem gelada é uma graça — ela é fresquinha e combina com a doçura da raiz, equilibrando o salgadinho do croquete sem pesar.</p>
🍽️ Refeição Completa
<h4>Entrada</h4><p>Comece leve, meu amor, com uma <strong>Salada de Repolho [#66]</strong>, fresca e crocante, que abre o apetite sem encher.</p><h4>Prato Principal</h4><p>No centro da mesa, a proteína: um <strong>Frango à moda caipira [#43]</strong>, suculento e cheio de sabor de fogão de lenha. De acompanhamento, os nossos <strong>Croquetes de mandioca [#54]</strong>, dourados e cremosos por dentro, que combinam que é uma beleza com o caldinho do frango. Pra completar, uns <strong>Brócolis com azeitona estilo mediterrâneo [#59]</strong> trazendo verde e leveza ao prato.</p><h4>Sobremesa</h4><p>Pra fechar com chave de ouro, um <strong>Pavê de chocolate clássico [#118]</strong>, geladinho e reconfortante.</p>
Apresentação à mesa
Disponha em travessa de cerâmica fundo claro, regada com o próprio molho. Decora com rodelinhas de tomate em volta e salsa picada. Arroz branco e um verde leve ao lado fazem o acompanhamento honesto.
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