Patê com ovos e ervas
O Patê de Ovos com Ervas é uma entrada clássica, apreciada por sua cremosidade e riqueza de sabor. Ideal para servir frio, destaca-se entre as opções de aperitivos pela combinação equilibrada de ovos, maionese e ervas frescas.
Ingredientes
- 6 ovos frescos
- ½ xícara de maionese
- 1 colher (chá) de mostarda (Dijon ou amarela)
- Salsa e cebolinha picadas
- Pimenta-do-reino moída na hora
- a gosto: água
- a gosto: gelo
- a gosto: sal
Modo de preparo
- Cocção dos Ovos: Coloque os ovos em uma panela com água fria e leve ao fogo. Quando começar a ferver, conte de 10 a 12 minutos para obter ovos duros perfeitos. Ao final do tempo, transfira os ovos imediatamente para uma tigela com água e gelo, interrompendo o cozimento e evitando a formação do anel verde na gema.
- Processamento: Após esfriar, descasque cuidadosamente os ovos. Separe as claras das gemas:
- Gemas: Amasse as gemas com um garfo e misture com a maionese e a mostarda, formando um creme homogêneo e liso.
- Claras: Pique as claras em brunoise fina, formando pequenos cubos.
- Finalização: Misture delicadamente as claras picadas e as ervas frescas ao creme de gemas, incorporando todos os ingredientes até obter uma mistura homogênea.
- Apresentação: Utilize o patê para rechear barquetes ou para espalhar sobre torradas, valorizando tanto o sabor quanto a apresentação do prato.
🎓 Técnicas da Vó
O segredo está no banho de gelo imediato após os 10 a 12 minutos de fervura — isso para o cozimento na hora certa e evita aquele anel verde feio ao redor da gema, que é oxidação. Ao amassar as gemas com maionese e mostarda, trabalhe com garfo mesmo, não processador, porque você quer um creme liso mas com textura, não uma pasta acinzentada. As claras em brunoise fina devem ser incorporadas por último e com cuidado, dobrando a mistura delicadamente para não desmanchar os cubinhos.
🍷 Harmonização
<p>Cremoso e suave, pede leveza do lado.</p><h4>🍷 Com álcool</h4><p>Espumante brut ou um branco leve.</p><h4>🧃 Sem álcool</h4><p>Suco de uva branca ou chá gelado sem açúcar.</p>
🍽️ Refeição Completa
<h4>🥚 Entrada — Patê de ovos em barquetes</h4><p>Clássico e cremoso, abre a refeição com carinho.</p><h4>🍗 Principal — Frango cremoso com batata palha [#44]</h4><p>Reconfortante, daqueles que abraçam a mesa.</p><h4>🍮 Sobremesa — Trifle de frutas tropicais [#113]</h4><p>Camadas frescas e coloridas pra fechar leve.</p>
Apresentação à mesa
Põe numa tábua de madeira clara no centro da mesa, pra todo mundo se servir. Salpica salsa picada bem na hora antes de levar à mesa. Sirva ainda quentinho — entrada fria perde a graça.
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