Salada de beterraba

A beterraba precisa cozinhar até ficar morna para descascar com facilidade — se esfriar demais, a pele gruda e sai em pedaços. As fatias devem ser bem finas e uniformes para que absorvam o tempero de forma equilibrada durante a maceração. Os cravos-da-índia devem ser amassados com a mão, não moídos, para soltar o aroma sem virar pó na salada.

<h4>Com álcool</h4><p>Olha, com o doce terroso da beterraba e o agridoce do molho, a Vó gosta de um espumante do Vale dos Vinhedos, meu amor — aquele Pinot Noir/Chardonnay nacional funciona como Champagne e acompanha entradas com elegância. Se preferir tinto leve, um Merlot gaúcho mais suave também conversa bem.</p><h4>Sem álcool</h4><p>Uma kombucha artesanal de hibisco, querido — a acidez e o frutado dela fazem par bonito com a beterraba e dão um frescor que limpa o paladar. Pense regional, que dá certo.</p>

<h4>Entrada</h4><p>A nossa <strong>Salada de beterraba</strong> [#72] abre a refeição com aquele agridoce maceradinho, colorida e refrescante.</p><h4>Prato principal</h4><p>No centro da mesa, meu amor, a Vó põe um <strong>Roast beef ao forno com Yorkshire pudding</strong> [#732] — uma carne de verdade, suculenta, que combina lindamente com o doce terroso da beterraba. De acompanhamento, <strong>Vegetais grelhados ao vinagrete de mostarda dijon</strong> [#727] e, pra dar leveza, uma <strong>Salada de Iogurte com Pepino</strong> [#1324].</p><h4>Sobremesa</h4><p>Pra fechar, querido, uma <strong>Panna cotta de baunilha com calda de frutas vermelhas</strong> [#207] — cremosa e delicada, encerra o almoço com carinho.</p>

Saladeira de vidro transparente ou madeira clara, montada sem misturar as cores. Tempera só na hora de servir pra alface não murchar. Finaliza com azeitonas pretas e fio de azeite e tomilho picada por cima.