Cannelloni de ricota e espinafre
Cannelloni é massa em formato de canudo recheado, assado coberto de molho de tomate ou besciamela. Recheio clássico é ricota com espinafre — fresco, leve, e mata a saudade da nonna italiana sem peso de lasanha. Pode ser feito com massa fresca caseira em retângulos ou com cannelloni seco italiano. Rende uma travessa pra 6 pessoas, sai do forno em pouco mais de meia hora, e o recheio bem temperado faz toda a diferença.
Ingredientes
- Massa:
- 300 g de cannelloni seco (uns 18 tubos) ou massa fresca em retângulos de 10x14 cm
- Recheio:
- 600 g de espinafre fresco lavado e sem talos
- 500 g de ricota fresca de boa qualidade
- 100 g de queijo parmesão ralado na hora
- 1 ovo grande
- 1 dente de alho amassado
- Noz-moscada ralada na hora
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 colheres de sopa de azeite extravirgem
- Cobertura:
- 500 ml de molho de tomate caseiro bem temperado
- 300 ml de besciamela média
- 150 g de queijo parmesão ralado pra gratinar
- Manjericão fresco
🥗 Tabela nutricional
Porção: 1 prato (220 g)
| Valor energético | 440 kcal |
| Carboidratos | 48.4 g |
| Proteínas | 19.8 g |
| Gorduras totais | 19.8 g |
| Fibra alimentar | 4.4 g |
| Sódio | 880 mg |
Valores aproximados por tipo de prato; variam conforme a receita e os ingredientes. Fonte: Estimativa por tipo de prato (pasta_filled).
Modo de preparo
Misture a ricota
Misture a ricota, o espinafre, o ovo, o sal, a noz-moscada e um punhado de parmesão numa tigela, até formar um recheio homogêneo.
Recheie cada massa de canelone com uma colher
Recheie cada massa de canelone com uma colher generosa dessa mistura, usando um saco de confeitar ou mesmo a mão com cuidado.
Arrume os canelones numa travessa própria pra
Arrume os canelones numa travessa própria pra freezer, lado a lado.
Cubra com uma camada de molho de tomate e outra de
Cubra com uma camada de molho de tomate e outra de molho branco por cima.
PAUSA PARA CONGELAR
PAUSA PARA CONGELAR: cubra com papel filme e alumínio, sem assar, e leve direto ao freezer.
🎓 Técnicas da Vó
Três coisas pra acertar cannelloni: (1) Espinafre bem espremido — espinafre cozido tem 80% de água. Não espreme com força, o recheio fica líquido e os tubos murcham. Aperta com as mãos como quem torce um pano. (2) Recheio bem temperado — ricota é doce sem ajuda. Noz-moscada generosa, sal corajoso, parmesão de qualidade. Prova o recheio cru antes de encher. (3) Pré-cozimento mínimo — massa seca cozida 5 minutos vira mingau no forno. 3 minutos é o ponto exato: macia pra rechear, firme pra segurar. Conservação: cannelloni montado cru aguenta 1 dia na geladeira antes de assar, 1 mês no congelador (asse direto congelado, mais 10 min de forno). Pronto, dura 3 dias na geladeira.
🍷 Harmonização
Pra beber junto
Meu amor, esse cannelloni de ricota e espinafre é leve e cremoso, pede uma bebida que não pese. Com álcool, vai num espumante do Vale dos Vinhedos (Chardonnay ou Pinot Noir) — a bolha limpa a boca do queijo gratinado e do molho de tomate, fica uma elegância. Se preferir um vinho parado, um branco fresco também abraça bem.
Sem álcool, faz uma kombucha artesanal de maracujá geladinha, que a acidez dela corta a riqueza da ricota e do parmesão do mesmo jeito que a bolha do espumante faz. Fica um par bonito, ouviu?
🍽️ Refeição Completa
Entrada
Comece com uma Salada Caprese clássica [#702] — tomate, mussarela de búfala e manjericão — que conversa com o tema italiano e abre o apetite sem pesar antes da massa.
Prato principal
O cannelloni de ricota e espinafre é o centro da mesa: a massa recheada cremosa, gratinada no molho de tomate e besciamela. Como acompanhamento, uns Vegetais grelhados ao vinagrete de mostarda dijon [#727] equilibram a riqueza do queijo com um toque fresco e ácido. Pra completar, uma Salada niçoise [#701] ou uma verdinha simples ao lado.
Sobremesa
Fecha com um Tiramisu original italiano de mascarpone [#211] — sobremesa italiana de verdade, cremosa e com aquele café que assenta a refeição.
Pra harmonizar
Um espumante do Vale dos Vinhedos durante a refeição; sem álcool, kombucha de maracujá.
Apresentação à mesa
Cannelloni vai à mesa na travessa onde foi assado, sobre descanso de madeira escura — o vermelho do tomate e o dourado do gratinado pedem contraste. Cada porção é 3 tubos no prato fundo branco, com colherada de molho da travessa pra acompanhar. Manjericão fresco em folhas inteiras, pão italiano numa cestinha de palha, taça de vinho tinto leve (Chianti, Barbera). Antepasto de presunto cru e melão antes, fruta da estação depois — refeição italiana sem pressa de domingo.
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