Cannelloni de ricota e espinafre
Cannelloni é massa em formato de canudo recheado, assado coberto de molho de tomate ou besciamela. Recheio clássico é ricota com espinafre — fresco, leve, e mata a saudade da nonna italiana sem peso de lasanha. Pode ser feito com massa fresca caseira em retângulos ou com cannelloni seco italiano. Rende uma travessa pra 6 pessoas, sai do forno em pouco mais de meia hora, e o recheio bem temperado faz toda a diferença.
Ingredientes
- Massa:
- 300 g de cannelloni seco (uns 18 tubos) ou massa fresca em retângulos de 10x14 cm
- Recheio:
- 600 g de espinafre fresco lavado e sem talos
- 500 g de ricota fresca de boa qualidade
- 100 g de queijo parmesão ralado na hora
- 1 ovo grande
- 1 dente de alho amassado
- Noz-moscada ralada na hora
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 colheres de sopa de azeite extravirgem
- Cobertura:
- 500 ml de molho de tomate caseiro bem temperado
- 300 ml de besciamela média
- 150 g de queijo parmesão ralado pra gratinar
- Manjericão fresco
Modo de preparo
1. Cozer o espinafre
Numa panela grande, ferve 2 litros de água com sal. Mergulha o espinafre por 1 minuto até murchar — não pode passar disso ou perde cor. Escorre, joga em tigela com água gelada pra parar o cozimento, escorre de novo, esprime com as mãos pra tirar toda água. Pica fino. Espinafre solta muita água — esse passo de espremer é o que separa cannelloni firme de cannelloni encharcado.
2. Recheio
Em frigideira, aquece o azeite com o alho amassado por 1 minuto, sem deixar dourar. Junta o espinafre picado, sal e pimenta, refoga 2 minutos só pra perfumar. Tira do fogo, deixa esfriar.
3. Misturar o recheio
Em tigela, junta ricota, parmesão, ovo, o espinafre frio e noz-moscada generosa. Sal, pimenta. Mistura bem com colher até virar uma pasta homogênea. Prova e ajusta — recheio sem tempero suficiente fica chocho. Tem que estar bem salgado e perfumado.
4. Recheio na manga
Transfere o recheio pra um saco de confeitar (ou um saco plástico com a ponta cortada). Não precisa de bico — só uma abertura de uns 2 cm. Esse jeito é dez vezes mais rápido que tentar rechear com colher.
5. Cozer a massa (se for seca)
Numa panela bem grande, ferve água com sal. Cozinha os cannelloni 3 minutos só — eles vão terminar no forno. Escorre com cuidado pra não rasgar, passa por água fria, deixa secando sobre um pano. Massa fresca caseira não precisa pré-cozimento.
6. Rechear os tubos
Um a um, recheia cada tubo enfiando o saco de confeitar de uma ponta e empurrando o recheio até sair pela outra. Se usar massa fresca em retângulos, coloca uma faixa de recheio na borda, enrola apertado.
7. Montagem na travessa
Forno a 190°C. Numa travessa de 30x20 cm, espalha uma camada de molho de tomate no fundo. Arruma os cannelloni lado a lado em fileira única, sem deixar espaços grandes. Cobre com mais molho de tomate e a besciamela em colheradas espalhadas. Polvilha parmesão generoso por cima.
8. Forno
30 a 35 minutos até gratinar com manchas douradas e o molho borbulhar nas bordas. Tira, descansa 5 minutos, salpica manjericão fresco picado, leva pra mesa.
🎓 Técnicas da Vó
Três coisas pra acertar cannelloni: (1) Espinafre bem espremido — espinafre cozido tem 80% de água. Não espreme com força, o recheio fica líquido e os tubos murcham. Aperta com as mãos como quem torce um pano. (2) Recheio bem temperado — ricota é doce sem ajuda. Noz-moscada generosa, sal corajoso, parmesão de qualidade. Prova o recheio cru antes de encher. (3) Pré-cozimento mínimo — massa seca cozida 5 minutos vira mingau no forno. 3 minutos é o ponto exato: macia pra rechear, firme pra segurar. Conservação: cannelloni montado cru aguenta 1 dia na geladeira antes de assar, 1 mês no congelador (asse direto congelado, mais 10 min de forno). Pronto, dura 3 dias na geladeira.
🍷 Harmonização
<h4>Pra beber junto</h4><p>Meu amor, esse cannelloni de ricota e espinafre é leve e cremoso, pede uma bebida que não pese. Com álcool, vai num espumante do Vale dos Vinhedos (Chardonnay ou Pinot Noir) — a bolha limpa a boca do queijo gratinado e do molho de tomate, fica uma elegância. Se preferir um vinho parado, um branco fresco também abraça bem.</p><p>Sem álcool, faz uma kombucha artesanal de maracujá geladinha, que a acidez dela corta a riqueza da ricota e do parmesão do mesmo jeito que a bolha do espumante faz. Fica um par bonito, ouviu?</p>
🍽️ Refeição Completa
<h4>Entrada</h4><p>Comece com uma Salada Caprese clássica [#702] — tomate, mussarela de búfala e manjericão — que conversa com o tema italiano e abre o apetite sem pesar antes da massa.</p><h4>Prato principal</h4><p>O cannelloni de ricota e espinafre é o centro da mesa: a massa recheada cremosa, gratinada no molho de tomate e besciamela. Como acompanhamento, uns Vegetais grelhados ao vinagrete de mostarda dijon [#727] equilibram a riqueza do queijo com um toque fresco e ácido. Pra completar, uma Salada niçoise [#701] ou uma verdinha simples ao lado.</p><h4>Sobremesa</h4><p>Fecha com um Tiramisu original italiano de mascarpone [#211] — sobremesa italiana de verdade, cremosa e com aquele café que assenta a refeição.</p><h4>Pra harmonizar</h4><p>Um espumante do Vale dos Vinhedos durante a refeição; sem álcool, kombucha de maracujá.</p>
Apresentação à mesa
Cannelloni vai à mesa na travessa onde foi assado, sobre descanso de madeira escura — o vermelho do tomate e o dourado do gratinado pedem contraste. Cada porção é 3 tubos no prato fundo branco, com colherada de molho da travessa pra acompanhar. Manjericão fresco em folhas inteiras, pão italiano numa cestinha de palha, taça de vinho tinto leve (Chianti, Barbera). Antepasto de presunto cru e melão antes, fruta da estação depois — refeição italiana sem pressa de domingo.
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