Focaccia italiana de alecrim e azeite (clássica genovesa)
Focaccia genovesa — versão mais conhecida no mundo. Pão chato retangular, alveolado, dourado com azeite, sal grosso e alecrim por cima. Massa mole, sem modelagem complicada. Acompanha qualquer entrada italiana ou sopa. 🌿
Ingredientes
- 500g de farinha tipo 1 (ou italiana 00)
- 375ml de água a 25°C
- 80ml de azeite extravirgem (+50ml pra finalizar)
- 5g de fermento biológico fresco
- 10g de sal
- 15g de açúcar
- 2 ramos de alecrim fresco
- Sal grosso (flor de sal ideal) pra cobrir
Modo de preparo
- 1. Em tigela, misture farinha, sal e açúcar.
- 2. Em parte da água, dissolva fermento. Adicione à farinha com restante da água e 50ml de azeite.
- 3. Sove 8min na batedeira com gancho ou 12min à mão. Massa fica pegajosa — não adicione mais farinha.
- 4. Cubra e fermente 1h30 (cresce 2x).
- 5. Despeje a massa em forma retangular grande (40x30cm) BEM untada com azeite.
- 6. Com as pontas dos dedos, estique a massa pra preencher a forma. Não force — vai cedendo.
- 7. Cubra e fermente mais 45min.
- 8. Com pontas dos dedos, faça MUITOS afundamentos (covinhas) por toda a superfície.
- 9. Regue com restante do azeite, polvilhe sal grosso e alecrim picado.
- 10. Asse 220°C por 20-22min até dourado. Saboroso quente OU em temperatura ambiente.
🎓 Técnicas da Vó
Deixa eu te contar o segredo da focaccia genovesa, querido: a massa é mole e pegajosa, e NÃO se adiciona mais farinha por mais que dê vontade — é essa hidratação que faz o miolo alveolado. Unte a forma BEM com azeite, generoso, que é ele que frita a base e deixa dourada. Na hora de esticar a massa, use as pontas dos dedos e vá com calma, deixa ela ceder sozinha. E o passo que faz a focaccia ser focaccia: as covinhas — afunde os dedos por toda a superfície depois da segunda fermentação, são elas que seguram o azeite, o sal grosso e o alecrim. Asse a 220°C até dourar, uns 20-22 minutos. Boa quente ou em temperatura ambiente, minha gente.
🍷 Harmonização
<h4>Pra acompanhar a focaccia</h4><p>Olha, meu amor, focaccia de alecrim e azeite é italiana de raiz — então vai de vinho italiano. Com álcool, um branco italiano fresco ou um espumante seco realça o azeite e o perfume do alecrim sem pesar; combina lindo antes de qualquer entrada ou com uma sopa. Lembra: o que nasce junto, combina junto.</p><p>Sem álcool, eu gosto de uma limonada com alecrim — pega o mesmo aroma da focaccia e fecha o círculo — ou um suco de uva branca. Algo herbal e fresco pra conversar com o alecrim, querido.</p>
🍽️ Refeição Completa
<h4>Entrada</h4><p>A focaccia já abre a mesa que é uma beleza, mas pra entrada formal, meu amor, uma <strong>Bruschetta com tapenade [#872]</strong> — pasta provençal de azeitona, no clima mediterrâneo.</p><h4>Prato principal</h4><p>No centro vai um <strong>Ossobuco à milanesa com gremolata [#730]</strong>, com a carne macia desmanchando — a proteína que segura tudo. De acompanhamento, um <strong>Risoto de gorgonzola, ervilha fresca e pera williams [#760]</strong>, e a focaccia ao lado pra limpar o molho. Frescor fica por conta de uma <strong>Salada caprese clássica [#702]</strong>.</p><h4>Sobremesa</h4><p>Pra fechar à italiana, querido, uma <strong>Panna cotta de baunilha com calda de frutas vermelhas [#207]</strong>. A focaccia, lembra, é pão da mesa — nunca o prato principal.</p>
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