Fougasse de azeitonas pretas (folha provençal)

Minha gente, a fougasse é o pão-folha da Provença, e o que faz ela bonita é o corte — então preste atenção: depois de esticar a massa no formato de retângulo, você corta as fendas em desenho de folha de árvore com a faca de uma vez, firme, e DEPOIS abre as fendas com os dedos, alargando bem. Se não abrir direito, ela fecha de novo na fermentação e no forno e some o desenho, ouviu? Os 50ml de azeite vão na massa e o resto fica pra pincelar no fim com o sal grosso, que dá crocância e brilho. As azeitonas pretas e o alecrim entram depois da massa já estar lisa, só pra integrar. E o forno bem quente, 230°C, por pouco tempo — fougasse é pão fino, assa rápido e tem que sair crocante. Serve quentinha, querido, é assim que ela brilha.

<h4>Pra acompanhar</h4><p>Olha, essa fougasse de azeitona é puro Mediterrâneo, perfeita de aperitivo. <strong>Com álcool:</strong> um vinho rosé bem gelado é o par natural dela — leve, fresco, com aquela acidez que limpa o salgado das azeitonas e do azeite. Se quiser algo mais festivo, um espumante brut brasileiro também resolve com elegância, porque a borbulha vai lindamente com salgadinhos e fritos. <strong>Sem álcool:</strong> uma água com gás bem gelada com umas rodelas de limão siciliano — simples, refrescante e deixa o sabor da azeitona e do alecrim brilharem sem competir. Aperitivo de fim de tarde, minha gente.</p>

<h4>Entrada</h4><p>A própria fougasse já abre a mesa como aperitivo, mas pra começar sentado sirva um <strong>Prato antepasto clássico [#1]</strong> com a fougasse rasgada ao lado pra mergulhar no azeite.</p><h4>Prato principal</h4><p>No centro, uma proteína mediterrânea que combina com tudo isso: <strong>Linguado meunière [#693]</strong>, delicado e dourado na manteiga. De acompanhamento, um <strong>Ratatouille — o clássico provençal [#55]</strong>, que abraça a fougasse no mesmo sotaque do sul da França, e uma <strong>Salada caprese clássica [#702]</strong> de tomate e mussarela pra refrescar.</p><h4>Sobremesa</h4><p>Pra encerrar, uma <strong>Tarte au citron clássica francesa [#216]</strong> — cítrica e leve, fecha o jantar provençal com classe, querido.</p>