Pão de figos secos e amêndoas
Pão doce-salgado com figos secos picados + amêndoas tostadas. Cor escura por fora, polpa cheia de pedaços frutados. Acompanha queijos curados, vinho do porto, fim de tarde de fim de ano. 🟣
Ingredientes
- 400g de farinha tipo 1
- 100g de farinha integral
- 300ml de água a 25°C
- 150g de figos secos picados
- 80g de amêndoas tostadas em lascas
- 100g de levain (opcional)
- 5g de fermento biológico fresco
- 12g de sal
- 30g de mel
- a gosto: óleo ou azeite para untar
Modo de preparo
- 1. Mergulhe os figos secos em água morna por 15min pra hidratar. Escorra e pique grosso.
- 2. Toste as amêndoas em frigideira seca por 3min até cheiro de torrado.
- 3. Em tigela, misture farinhas e sal.
- 4. Em parte da água, dissolva fermento + mel. Adicione à farinha com restante da água e levain.
- 5. Sove 12min até massa lisa.
- 6. Acrescente figos e amêndoas, sove pra integrar.
- 7. Fermente 2h.
- 8. Modele em pão redondo. Coloque em assadeira oleada.
- 9. Fermente mais 1h. Faça incisão em cruz.
- 10. Asse 220°C por 35min até dourado.
🎓 Técnicas da Vó
Olha, meu amor, esse pão de figos e amêndoas tem dois segredinhos que fazem toda a diferença. Primeiro: os figos secos você HIDRATA em água morna por uns 15 minutos antes, senão eles roubam a umidade da massa e ficam duros que nem pedra dentro do pão. Escorre bem e pica grosso. Segundo: as amêndoas você TOSTA na frigideira seca até soltar aquele cheiro de torrado — isso desperta o sabor e a crocância, amêndoa crua no pão fica sem graça. A massa leva farinha integral junto com a tipo 1, então sova bem, uns 12 minutos, pra desenvolver o glúten apesar do farelo. O mel ajuda na cor escura bonita e na fermentação. Figos e amêndoas entram só no fim, pra não rasgar a massa. Fermentação longa, 2 horas, que é o que dá sabor de pão de verdade.
🍷 Harmonização
<h4>Pra acompanhar</h4><p>Deixa eu te contar, esse pão doce-salgado de figo e amêndoa foi feito pra fim de tarde de fim de ano, querido. <strong>Com álcool:</strong> um vinho do Porto, daqueles doces e encorpados — a doçura do figo e o tostado da amêndoa casam perfeito com o Porto e com um queijo azul ou um queijo curado da serra por cima. É harmonia clássica de mesa de festa. <strong>Sem álcool:</strong> uma kombucha artesanal de hibisco ou maracujá, minha gente, que tem aquela acidez frutada que equilibra a doçura do figo e refresca o paladar entre uma fatia e outra. Bonito de servir num fim de ano em família.</p>
🍽️ Refeição Completa
<h4>Entrada</h4><p>Comece com uma tábua: o próprio pão de figos e amêndoas fatiado ao lado de uma <strong>Terrine de Queijos com Frutas Vermelhas [#814]</strong> — vegetariana e sofisticada, conversa lindamente com o doce-salgado do pão.</p><h4>Prato principal</h4><p>No centro da mesa, uma proteína digna de festa: <strong>Peru assado com manteiga de salva sob a pele [#750]</strong>, aquele centro de mesa de Natal. De acompanhamento, um <strong>Arroz com champagne — timbale festivo [#86]</strong> e <strong>Vegetais grelhados ao vinagrete de mostarda dijon [#727]</strong> pra cor e frescor à mesa.</p><h4>Sobremesa</h4><p>Pra fechar a festa, uma <strong>Compota de figo verde [#146]</strong> — que repete o figo do pão e arremata o jantar com aquele gostinho do interior, ouviu?</p>
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