Pão de nozes com manteiga (enriquecido)
Pão enriquecido com manteiga (15% da farinha) + nozes inteiras. Miolo amanteigado, perfeito pra acompanhar queijos azuis, vinho tinto, ou só com mel no café da manhã elegante. 🥜
Ingredientes
- 500g de farinha tipo 1
- 300ml de leite a 25°C
- 75g de manteiga sem sal amolecida
- 100g de nozes em pedaços (não moídas)
- 5g de fermento biológico fresco
- 10g de sal
- 15g de açúcar
- 1 ovo (gemada pra pincelar)
- a gosto: óleo ou azeite para untar assadeira
Modo de preparo
- 1. Em tigela, misture farinha, sal e açúcar.
- 2. Em parte do leite morno, dissolva fermento. Adicione à mistura junto com restante do leite.
- 3. Sove 5min, depois acrescente manteiga aos poucos sovando até integrar.
- 4. Sove mais 8min até massa lisa.
- 5. Acrescente nozes em pedaços, sove pra integrar.
- 6. Fermente 1h30.
- 7. Modele em bola grande ou divida em pãezinhos individuais.
- 8. Coloque em assadeira oleada, fermente mais 1h.
- 9. Pincele com gema batida. Faça incisões.
- 10. Asse 200°C por 30min (pão grande) ou 200°C por 20min (pãezinhos).
🎓 Técnicas da Vó
Querido, esse pão é enriquecido com manteiga — 15% do peso da farinha — e isso muda tudo no jeito de fazer. O segredo é a ordem: sova a massa primeiro SEM a manteiga, até ela começar a ganhar liga, e só DEPOIS acrescenta a manteiga amolecida aos pouquinhos, sovando até cada porção sumir antes de pôr a próxima. Se você jogar a manteiga toda de uma vez no começo, ela engordura a farinha e atrapalha o glúten de se formar, aí o pão fica chumbo. As nozes entram só no finalzinho, em pedaços inteiros (não moídas!), só pra distribuir sem quebrar demais. E o leite morninho a 25°C, nem mais quente, pra não matar o fermento. Pincela com gema antes de assar que dá aquele dourado de pão de padaria fina, minha gente.
🍷 Harmonização
<h4>Pra acompanhar</h4><p>Deixa eu te contar, esse pão de nozes amanteigado pede companhia à altura. <strong>Com álcool:</strong> um vinho tinto encorpado, daqueles gaúchos de Merlot ou Tannat — o miolo amanteigado e as nozes têm peso, então precisam de um tinto de personalidade pra casar, ouviu? Fica divino com um queijo azul por cima, tipo gorgonzola, naquela combinação clássica de noz com queijo forte. <strong>Sem álcool:</strong> um café coado bem feito, sem açúcar, no fim de tarde — o amargo do café equilibra a manteiga e a doçura sutil do pão. É harmonia de mesa de gente fina, querido.</p>
🍽️ Refeição Completa
<h4>Entrada</h4><p>Abre a refeição com uma <strong>Salada de cogumelos com presunto cru e parmesão [#825]</strong> — leve, elegante e com aquele salgadinho que conversa com o amanteigado do pão de nozes servido ao lado.</p><h4>Prato principal</h4><p>No centro, uma proteína de respeito: <strong>Medalhão de filé-mignon ao molho de shiitake [#725]</strong>, macio e cheio de sabor. De acompanhamento, um <strong>Arroz italiano [#84]</strong> cremoso e <strong>Vegetais grelhados ao vinagrete de mostarda dijon [#727]</strong> pra trazer frescor e cor ao prato.</p><h4>Sobremesa</h4><p>Pra fechar com chave de ouro, uma <strong>Torta de nozes [#122]</strong> — que repete a noz do pão e arremata o jantar com carinho.</p>
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