Pão sem glúten de fubá + castanha do Pará
Pão sem glúten BR-brasileiro: fubá + castanha do Pará moída + ovo + leite de coco. Não cresce como pão tradicional (sem glúten = sem rede pra segurar gás), mas vira pão denso saboroso. Pra celíaco/intolerante. 🥥
Ingredientes
- 200g de fubá mimoso
- 100g de polvilho doce
- 100g de castanha do Pará moída
- 50g de farinha de arroz
- 250ml de leite de coco
- 100ml de água morna
- 3 ovos
- 5g de fermento biológico seco
- 10g de sal
- 20g de açúcar
- 30ml de azeite
Modo de preparo
- 1. Em pequena tigela, dissolva fermento em água morna com açúcar. Espere 10min até borbulhar.
- 2. Em tigela grande, misture fubá, polvilho, castanha moída, farinha de arroz e sal.
- 3. Adicione fermento ativado, ovos, leite de coco e azeite. Mexa bem com colher (não precisa sovar — sem glúten).
- 4. Massa fica de consistência cremosa-pesada.
- 5. Transfira pra fôrma de pão untada e enfarinhada com polvilho.
- 6. Fermente 1h em local morno (cresce um pouco, não muito).
- 7. Preaqueça forno a 200°C.
- 8. Asse 40-45min até dourado e palito sair limpo.
- 9. Esfrie completamente antes de cortar.
- 10. Validade: 3 dias temperatura ambiente OU congele fatiado.
🎓 Técnicas da Vó
Olha, meu amor, o segredo desse pão é entender que sem glúten ele NÃO cresce que nem pão de trigo — não tem a rede de glúten pra segurar o gás, então não fica fofo-aerado, fica denso e saboroso, e tá tudo bem, ouviu? Por isso a massa não precisa de sova, é só misturar bem com a colher até ficar daquela consistência cremosa-pesada. Primeiro deixa o fermento borbulhar de verdade na água morna com açúcar (uns 10 minutinhos) — se não borbulhar, o fermento morreu e o pão não levanta nada. A castanha do Pará moída traz a gordura e o sabor, mas é ela também que deixa o miolo úmido, então não exagera no tempo de forno senão resseca. E espera esfriar COMPLETAMENTE antes de cortar, querido — pão sem glúten quente esfarela todo na faca.
🍷 Harmonização
<h4>Pra acompanhar</h4><p>Olha, esse pão de fubá com castanha do Pará é nosso, bem brasileiro, então deixa eu te contar como a Vó harmoniza. <strong>Com álcool:</strong> um espumante brasileiro do Vale dos Vinhedos, daqueles brut bem gelados — a borbulha e a acidez cortam a gordura da castanha e do leite de coco e limpam a boca, fica uma delícia. <strong>Sem álcool:</strong> uma boa água de coco geladinha, minha gente, que conversa lindamente com o leite de coco da massa e mantém o pão no clima tropical dele. Bom de café da manhã com uma fatia de queijo branco por cima.</p>
🍽️ Refeição Completa
<h4>Entrada</h4><p>Comece com uma tábua de pão de fubá e castanha do Pará fatiado e tostadinho, acompanhado de um patê leve — um <strong>Patê de atum [#4]</strong> espalhado por cima cai muito bem, querido, pra abrir o apetite sem pesar.</p><h4>Prato principal</h4><p>No centro da mesa, uma proteína de verdade: <strong>Frango assado com ervas [#176]</strong>, dourado e cheiroso. De acompanhamento, um <strong>Arroz tropical [#82]</strong> que combina com o jeitão brasileiro do pão, e uma <strong>Salada Waldorf [#64]</strong> com maçã e nozes pra trazer frescor e crocância à mesa.</p><h4>Sobremesa</h4><p>Pra fechar com carinho, um <strong>Doce de leite cremoso mineiro [#192]</strong> — simples, doce e mineiro que nem a Vó, ouviu?</p>
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