Parfait de Baunilha
Minha filha, o Parfait de Baunilha é um docinho sofisticado que vem direto da França, mas você sabe bem que nós brasileiros abraçamos com carinho essa delícia gelada e aerada. O segredo está em bater aquelas gemas com a calda de açúcar em ponto de bala mole, criando um creme mousse tão fofo que parece uma nuvem nas mãos da gente. Você vai juntar esse creme com o leite fresco batido em picos, e aquele aroma de baunilha autêntica vira praticamente mágica na boca, com textura cremosa e leve ao mesmo tempo. Deixa congelando umas seis horas, fica pronto para servir em quenelles bem bonitas no seu prato gelado, e fica perfeito para aquele café da tarde ou para terminar um almoço especial. 🍮
Ingredientes
- 6 gemas
- 200 g de açúcar
- 60 ml de água
- 2 favas de baunilha
- 400 ml de creme de leite fresco
Modo de preparo
- Bata gemas até esbranquiçar. Aqueça 200 g de açúcar com 60 ml de água até bala mole (118°C). Verta a calda em fio sobre as gemas batendo. Bata até esfriar (~10 min). Adicione baunilha. Incorpore creme batido em picos médios. Despeje em forma de metal gelada. Congele 6 horas. Sirva em quenelles com duas colheres aquecidas.
🎓 Técnicas da Vó
O ponto crítico aqui é a temperatura da calda: chegue aos 118°C (bala mole) para criar uma emulsão estável com as gemas sem cozinhá-las. Quando verte a calda em fio sobre as gemas batendo, mantenha o ritmo constante — se despejar rápido demais, elas cortam. Bata até a mistura esfriar completamente e formar um paletó brilhante, o que leva seus 10 minutos mesmo; esse repouso é essencial para estabilizar a espuma. Na hora de incorporar o creme, ele deve estar em picos médios (nem mole, nem em neve firme), e use movimentos suave com espátula de silicone, de baixo para cima, para não desmanchar o ar que trabalhou para conseguir.
🍷 Harmonização
<h4>Pra acompanhar essa nuvem de baunilha</h4><p>Com álcool, querido: lembre da regra de ouro das sobremesas — a bebida tem que ser igual ou mais doce que o doce. Um Moscato d'Asti espumante, com aquele dulçor delicado e as borbulhas leves, equilibra a cremosidade do parfait sem pesar. Um Late Harvest Riesling também fica lindo.</p><p>Sem álcool, meu amor: um suco de pêssego bem gelado ou um leite de amêndoa adoçado com mel, servido ao lado, conversam com a baunilha sem brigar com a doçura. Coisa fina e suave, do jeito que esse parfait pede.</p>
🍽️ Refeição Completa
<h4>A refeição completa que termina nesse parfait</h4><p><strong>Entrada:</strong> uma Mousseline de salmão com molho beurre blanc e raspas de limão [#794], delicada e francesa, pra abrir com elegância.</p><p><strong>Prato principal:</strong> no centro, um Medalhão de filé-mignon ao molho de shiitake [#725] — proteína nobre e macia. De acompanhamento, um Arroz italiano [#84] cremoso pra abraçar o molho, e ao lado Vegetais grelhados ao vinagrete de mostarda dijon [#727] pra refrescar o prato.</p><p><strong>Sobremesa:</strong> o nosso Parfait de Baunilha em quenelles, leve e aerado, fechando o jantar como uma carícia.</p><p>Harmonização: um Moscato d'Asti acompanha a sobremesa lindamente, querido.</p>
Apresentação à mesa
Leva a panela de ferro ou caçarola direto pra mesa, apoiada em descanso de madeira. Tira a tampa só na frente da família pra subir o cheiro. Salpica cebolinha bem na hora. Arroz branco numa terrina ao lado, pão fresco em cesta.
Gostou dessa receita?
Tem mais de 800 receitas autorais como essa no acervo da Vó Dulce — com técnicas, harmonização, refeição completa e chat com a Vó.
Ver todos os planos →