Aves

Frango com molho de amendoim

Aves

Frango com molho de creme de leite

Aves

Frango cremoso com batata palha

Aves

Frango à moda caipira

Aves

Medalhão de frango

Aves

Rolinhos de peito de frango

Aves

Bolos e Tortas

Bolo da Maria Clara

Bolos e Tortas

Bolo da Vovó Olinda

Bolos e Tortas

Bolo de abrobrinha

Bolos e Tortas

Bolo de chocolate – Ângela

Bolos e Tortas

Bolo de milho verde cremoso (de liquidificador)

Bolos e Tortas

Bolo prestígio

Bolos e Tortas

Brevidade -Sônia Osório

Bolos e Tortas

Broa de farinha de milho – Sônia Ozório Silva

Bolos e Tortas

Broa de fubá – Terezinha Valente

Bolos e Tortas

Fofura de fubá da Janice

Bolos e Tortas

Pamonha Assada – Silvia Maria Martins Reis

Bolos e Tortas

Tarecos de fubá

Bolos e Tortas

Tortinhas de cocada cremosa

Bolos e Tortas

Carnes

Arrumadinho

Carnes

Barreado – tradição no Paraná

Carnes

Bifes de pernil a milanesa

Carnes

Bobó de linguiça

Carnes

Bolo de carne com milho verde (Meatloaf) a brasileira

Carnes

Carne a marinheiro

Carnes

Carne alla bolognese (Ragù alla bolognese)

Carnes

Escondidinho– receita da Rosinha do Recife

Carnes

Medalhão de picanha

Carnes

Paella de carne de porco – estilo valenciano misto

Carnes

Doces e Sobremesas

Arroz doce cremoso

Doces e Sobremesas

Bavarois

Doces e Sobremesas

Beijinho de coco tradicional

Doces e Sobremesas

Bolinho de chuva

Doces e Sobremesas

Brigadeiro de Paçoca

Doces e Sobremesas

Brigadeiro gourmet de chocolate amargo

Doces e Sobremesas

Cajuzinho de amendoim tradicional

Doces e Sobremesas

Canela de mulata- rocambole frio de biscoito

Doces e Sobremesas

Cocada de colher cremosa

Doces e Sobremesas

Compota de figo verde: receita tradicional do interior

Doces e Sobremesas

Creme Anglaise

Doces e Sobremesas

Creme Caramel

Doces e Sobremesas

Creme de morango

Doces e Sobremesas

Crumble de Ameixa

Doces e Sobremesas

Curau de milho verde

Doces e Sobremesas

Doce de leite cremoso mineiro

Doces e Sobremesas

Gelatina colorida mosaico

Doces e Sobremesas

Maçã do amor

Doces e Sobremesas

Mincemeat (Conserva Britânica)

Doces e Sobremesas

Mousse Chiboust

Doces e Sobremesas

Mousse copacabana

Doces e Sobremesas

Munguzá doce (mungunzá nordestino)

Doces e Sobremesas

Parfait de Baunilha

Doces e Sobremesas

Pavê da sorte – chocolate branco

Doces e Sobremesas

Pavê de chocolate clássico

Doces e Sobremesas

Paçoca caseira de amendoim

Doces e Sobremesas

Pipoca de cocada branca

Doces e Sobremesas

Pipoca de milho verde

Doces e Sobremesas

Pudim de claras com caldas de morangos

Doces e Sobremesas

Pudim de leite condensado tradicional

Doces e Sobremesas

Pé-de-moleque tradicional

Doces e Sobremesas

Quindim tradicional

Doces e Sobremesas

Salada de frutas no forno

Doces e Sobremesas

Sorbet de Champanhe Rosé

Doces e Sobremesas

Strogonoff de chocolate com nozes

Doces e Sobremesas

Syllabub

Doces e Sobremesas

Torta alemã

Doces e Sobremesas

Torta de nozes

Doces e Sobremesas

Zabaione

Doces e Sobremesas

Drinks e Cocktails

Licor de chocolate

Drinks e Cocktails

Mai Tai (rum + Cointreau + orgeat + limao - tropical)

Drinks e Cocktails

Entradas e Garde Manger

Anéis de cebola (onion rings – estilo orly)

Entradas e Garde Manger

Bacalhau imperial confitado com tapenade e batata anã

Entradas e Garde Manger

Barquetes: massa brisée para entradas

Entradas e Garde Manger

Berinjela assada com tahine, romã e zaatar

Entradas e Garde Manger

Caponata – antepasto de berinjela

Entradas e Garde Manger

Ceviche de pargo ao tucupi com banana-da-terra e aspargo

Entradas e Garde Manger

Dadinho de Tapioca com Molho de Mel e Maracujá

Entradas e Garde Manger

Enrolado de queijo com ervas

Entradas e Garde Manger

Iscas de peixes com ervas

Entradas e Garde Manger

Mousse de agrião com gorgonzola e nozes torradas

Entradas e Garde Manger

Mousse de atum – terrine fria

Entradas e Garde Manger

Patê com ovos e ervas

Entradas e Garde Manger

Patê de atum (Rillettes rápidas)

Entradas e Garde Manger

Patê de fígado de porco

Entradas e Garde Manger

Polenta mole com ovo poché e azeite trufado

Entradas e Garde Manger

Prato antepasto clássico

Entradas e Garde Manger

Pâté de campagne com pistache e damasco seco

Entradas e Garde Manger

Pão de alho assado

Entradas e Garde Manger

Salmonete crocante com tomate confitado e azeite de manjericão

Entradas e Garde Manger

Steak tartare clássico em folha de acelga

Entradas e Garde Manger

Tartare de salmão com mousse leve de haddock defumado

Entradas e Garde Manger

Terrine de polvo com azeitona kalamata e batata crocante

Entradas e Garde Manger

Guarnições

Abobrinha com Ovos (Oeufs Pochés na Panela)

Guarnições

Arroz campestre

Guarnições

Berinjelas ao molho nipo -italiano

Guarnições

Caldo de Feijão

Guarnições

Croquete de mandioca

Guarnições

Lentilha da fortuna

Guarnições

Milho cozido na espiga

Guarnições

Pimentão recheado

Guarnições

Ratatouille – o clássico provençal

Guarnições

Torta de batatas, tomate e ricota

Guarnições

Torta de milho cremosa

Guarnições

Massas e Risotos

Cannelloni de ricota e espinafre

Massas e Risotos

Fettuccine Alfredo (versão romana original)

Massas e Risotos

Lasanha à bolonhesa caseira

Massas e Risotos

Nhoque de batata da Vó

Massas e Risotos

Ravioli de abóbora ao molho de sálvia

Massas e Risotos

Tagliatelle ao funghi

Massas e Risotos

Molhos

Molho Béchamel clássico — molho branco francês

Molhos

Peixes e Frutos do Mar

Bacalhoada portuguesa

Peixes e Frutos do Mar

Casquinha de siri ou caranguejo

Peixes e Frutos do Mar

Creme de camarão – Tia Conceição

Peixes e Frutos do Mar

Gravlax de salmão (peixe curado a frio)

Peixes e Frutos do Mar

Linguado meunière

Peixes e Frutos do Mar

Salada de peixe cru – estilo ceviche

Peixes e Frutos do Mar

Pizzas

Massa artisan de alta hidratação (NY refinada)

Pizzas

Massa de pizza napolitana tradicional (AVPN)

Pizzas

Massa de pizza nova-iorquina tradicional

Pizzas

Massa napolitana 100% farinha de centeio

Pizzas

Massa napolitana com poolish (pré-fermentação)

Pizzas

Massa napolitana emergencial (pronta em 4h)

Pizzas

Massa napolitana modernista de alta hidratação (70%)

Pizzas

Massa nova-iorquina direta (sem fermentação fria)

Pizzas

Massa nova-iorquina emergencial (2h)

Pizzas

Massa nova-iorquina modernista (otimizada)

Pizzas

Pães e Massas Salgadas

Baguete tradicional francesa

Pães e Massas Salgadas

Fougasse de azeitonas pretas (folha provençal)

Pães e Massas Salgadas

Polka — pão francês com incisões em losango

Pães e Massas Salgadas

Pão de campanha (campagne) rústico com farinha mista

Pães e Massas Salgadas

Pão de mandioca

Pães e Massas Salgadas

Pão integral – Receita Lúcia Maria Sant’Ana Costa

Pães e Massas Salgadas

Pão sourdough rústico de fermentação natural

Pães e Massas Salgadas

Saladas

Salada bom apetite

Saladas

Salada de beterraba

Saladas

Salada de broto de soja

Saladas

Salada de Repolho

Saladas

Salada de salmão

Saladas

Salada Waldorf – Clássica do hotel Waldorf -Astoria

Saladas

Sopas e Caldos

Cozido a moda de Dulce Chaves

Sopas e Caldos

Sopa caldo verde português

Sopas e Caldos

Sopa da rainha – Velouté de frango e arroz

Sopas e Caldos

Sopa de creme de tomate

Sopas e Caldos

Sopa de linguiça, batata e macarrão

Sopas e Caldos

Sopa de Milho com Frango

Sopas e Caldos

Técnicas Fundamentais

Strudel: a Massa de Papel

Técnicas Fundamentais

Vitaminas, Smoothies & Shakes

Milkshake de Paçoca

Vitaminas, Smoothies & Shakes

Vitamina de morango e banana (criança ama)

Vitaminas, Smoothies & Shakes