Aves

Frango com molho de amendoim

Aves

Frango com molho de creme de leite

Aves

Frango cremoso com batata palha

Aves

Frango à moda caipira

Aves

Medalhão de frango

Aves

Rolinhos de peito de frango

Aves

Bolos e Tortas

Biscoitos fritos

Bolos e Tortas

Bolo da Maria Clara

Bolos e Tortas

Bolo da Vovó Olinda

Bolos e Tortas

Bolo de abrobrinha

Bolos e Tortas

Bolo de banana – Janice- estilo cuca

Bolos e Tortas

Bolo de chocolate – Ângela

Bolos e Tortas

Bolo de laranja – Sônia Maura Nacif Silva

Bolos e Tortas

Bolo prestígio

Bolos e Tortas

Brevidade -Sônia Osório

Bolos e Tortas

Broa de farinha de milho – Sônia Ozório Silva

Bolos e Tortas

Broa de fubá – Terezinha Valente

Bolos e Tortas

Fofura de fubá da Janice

Bolos e Tortas

Carnes

Almôndegas de carne suína

Carnes

Arrumadinho

Carnes

Barreado – tradição no Paraná

Carnes

Bifes de pernil a milanesa

Carnes

Bobó de linguiça

Carnes

Bolo de carne com milho verde (Meatloaf) a brasileira

Carnes

Carne a marinheiro

Carnes

Carne alla bolognese (Ragù alla bolognese)

Carnes

Escondidinho– receita da Rosinha do Recife

Carnes

Medalhão de picanha

Carnes

Paella de carne de porco – estilo valenciano misto

Carnes

Doces e Sobremesas

Bavarois

Doces e Sobremesas

Beijinho de coco tradicional

Doces e Sobremesas

Brigadeiro gourmet de chocolate amargo

Doces e Sobremesas

Cajuzinho de amendoim tradicional

Doces e Sobremesas

Canela de mulata- rocambole frio de biscoito

Doces e Sobremesas

Compota de figo verde: receita tradicional do interior

Doces e Sobremesas

Creme Anglaise

Doces e Sobremesas

Creme Caramel

Doces e Sobremesas

Creme de morango

Doces e Sobremesas

Crumble de Ameixa

Doces e Sobremesas

Doce de leite cremoso mineiro

Doces e Sobremesas

Gelatina colorida mosaico

Doces e Sobremesas

Granita de Café

Doces e Sobremesas

Mincemeat (Conserva Britânica)

Doces e Sobremesas

Mousse Chiboust

Doces e Sobremesas

Mousse copacabana

Doces e Sobremesas

Parfait de Baunilha

Doces e Sobremesas

Pavê da sorte – chocolate branco

Doces e Sobremesas

Pavê de chocolate clássico

Doces e Sobremesas

Pudim de claras com caldas de morangos

Doces e Sobremesas

Pudim de leite condensado tradicional

Doces e Sobremesas

Quindim tradicional

Doces e Sobremesas

Salada de frutas no forno

Doces e Sobremesas

Sorbet de Champanhe Rosé

Doces e Sobremesas

Strogonoff de chocolate com nozes

Doces e Sobremesas

Syllabub

Doces e Sobremesas

Torta alemã

Doces e Sobremesas

Torta de nozes

Doces e Sobremesas

Zabaione

Doces e Sobremesas

Drinks e Cocktails

B-52 (shot em 3 camadas: Kahlua, Baileys, Grand Marnier)

Drinks e Cocktails

Batida de cajá com cachaca (nordestina)

Drinks e Cocktails

Batida de maracuja com cachaca

Drinks e Cocktails

Black Russian (vodka + licor de cafe)

Drinks e Cocktails

Bloody Mary (vodka + suco de tomate + temperos)

Drinks e Cocktails

Cafe com cachaca - tradicao mineira

Drinks e Cocktails

Caipirinha de jabuticaba (sazonal set-nov)

Drinks e Cocktails

Caipirinha de tangerina (mexerica) - frutada do inverno

Drinks e Cocktails

Caipirissima - versao com rum branco

Drinks e Cocktails

Coquinha - cachaca com coca-cola (boteco-clinico)

Drinks e Cocktails

Dry Martini (gin + vermute branco seco - up)

Drinks e Cocktails

Espresso Martini (vodka + cafe + licor de cafe)

Drinks e Cocktails

Gin Tonica (gin + agua tônica + limao)

Drinks e Cocktails

Jagerbomb (Jagermeister + energético)

Drinks e Cocktails

Kamikaze (vodka + triple sec + limao - shot)

Drinks e Cocktails

Leite-de-onça (cachaca + leite condensado + chocolate)

Drinks e Cocktails

Lemon Drop (shot de vodka + limao + açucar na borda)

Drinks e Cocktails

Licor de chocolate

Drinks e Cocktails

Long Island Iced Tea (vodka + gin + tequila + rum + triple sec)

Drinks e Cocktails

Mai Tai (rum + Cointreau + orgeat + limao - tropical)

Drinks e Cocktails

Margarita classica (tequila + limao + triple sec)

Drinks e Cocktails

Mojito brasileiro (com cachaca no lugar de rum)

Drinks e Cocktails

Mojito cubano classico (com rum)

Drinks e Cocktails

Old-Fashioned (bourbon + bitters + açucar + casca de laranja)

Drinks e Cocktails

Pina Colada (rum, leite de coco, abacaxi - batida)

Drinks e Cocktails

Sex on the Beach (vodka + peach schnapps + cranberry + laranja)

Drinks e Cocktails

Spritz brasileiro: Aperol com cachaca e espumante

Drinks e Cocktails

Suco de uva com cachaca (drink rural mineiro)

Drinks e Cocktails

Tequila Sunrise (tequila + suco de laranja + granadina)

Drinks e Cocktails

White Russian (vodka + Kahlua + creme de leite)

Drinks e Cocktails

Entradas e Garde Manger

Anéis de cebola (onion rings – estilo orly)

Entradas e Garde Manger

Bacalhau imperial confitado com tapenade e batata anã

Entradas e Garde Manger

Barquetes: massa brisée para entradas

Entradas e Garde Manger

Berinjela assada com tahine, romã e zaatar

Entradas e Garde Manger

Caponata – antepasto de berinjela

Entradas e Garde Manger

Ceviche de pargo ao tucupi com banana-da-terra e aspargo

Entradas e Garde Manger

Enrolado de queijo com ervas

Entradas e Garde Manger

Iscas de peixes com ervas

Entradas e Garde Manger

Mousse de agrião com gorgonzola e nozes torradas

Entradas e Garde Manger

Mousse de atum – terrine fria

Entradas e Garde Manger

Patê com ovos e ervas

Entradas e Garde Manger

Patê de atum (Rillettes rápidas)

Entradas e Garde Manger

Patê de fígado de porco

Entradas e Garde Manger

Polenta mole com ovo poché e azeite trufado

Entradas e Garde Manger

Prato antepasto clássico

Entradas e Garde Manger

Pâté de campagne com pistache e damasco seco

Entradas e Garde Manger

Pão de alho assado

Entradas e Garde Manger

Salmonete crocante com tomate confitado e azeite de manjericão

Entradas e Garde Manger

Steak tartare clássico em folha de acelga

Entradas e Garde Manger

Tartare de salmão com mousse leve de haddock defumado

Entradas e Garde Manger

Terrine de polvo com azeitona kalamata e batata crocante

Entradas e Garde Manger

Guarnições

Abobrinha com Ovos (Oeufs Pochés na Panela)

Guarnições

Arroz campestre

Guarnições

Berinjelas ao molho nipo -italiano

Guarnições

Croquete de mandioca

Guarnições

Lentilha da fortuna

Guarnições

Pimentão recheado

Guarnições

Ratatouille – o clássico provençal

Guarnições

Torta de batatas, tomate e ricota

Guarnições

Massas

Cannelloni de ricota e espinafre

Massas

Fettuccine Alfredo (versão romana original)

Massas

Lasanha à bolonhesa caseira

Massas

Nhoque de batata da Vó

Massas

Ravioli de abóbora ao molho de sálvia

Massas

Tagliatelle ao funghi

Massas

Molhos

Molho Bearnaise — Hollandaise com estragão e chalota

Molhos

Molho Béchamel clássico — molho branco francês

Molhos

Molho Espagnole e demi-glace — o ouro da cozinha clássica

Molhos

Molho Hollandaise clássico — a rainha das emulsões quentes

Molhos

Molho Mornay — Béchamel gratinado com queijo

Molhos

Molho Soubise — Béchamel de cebola caramelada

Molhos

Molho Velouté de galinha — o aveludado clássico

Molhos

Vinagre de maçã caseiro

Molhos

Peixes e Frutos do Mar

Bacalhoada portuguesa

Peixes e Frutos do Mar

Casquinha de siri ou caranguejo

Peixes e Frutos do Mar

Creme de camarão – Tia Conceição

Peixes e Frutos do Mar

Gravlax de salmão (peixe curado a frio)

Peixes e Frutos do Mar

Linguado meunière

Peixes e Frutos do Mar

Pirarucu à moda portuguesa

Peixes e Frutos do Mar

Salada de peixe cru – estilo ceviche

Peixes e Frutos do Mar

Pizzas

Massa artisan de alta hidratação (NY refinada)

Pizzas

Massa de pizza napolitana tradicional (AVPN)

Pizzas

Massa de pizza nova-iorquina tradicional

Pizzas

Massa napolitana 100% farinha de centeio

Pizzas

Massa napolitana com poolish (pré-fermentação)

Pizzas

Massa napolitana emergencial (pronta em 4h)

Pizzas

Massa napolitana modernista de alta hidratação (70%)

Pizzas

Massa nova-iorquina direta (sem fermentação fria)

Pizzas

Massa nova-iorquina emergencial (2h)

Pizzas

Massa nova-iorquina modernista (otimizada)

Pizzas

Pães e Massas Salgadas

Bagel novaiorquino com gergelim

Pães e Massas Salgadas

Baguete tradicional francesa

Pães e Massas Salgadas

Baguette francesa tradicional (técnica detalhada)

Pães e Massas Salgadas

Brioche tradicional — pão amanteigado francês (técnica detalhada)

Pães e Massas Salgadas

Bâtard clássico francês (formato oval)

Pães e Massas Salgadas

Ciabatta italiana de alta hidratação

Pães e Massas Salgadas

Croissant francês por Nuno Loução -pasteleiro de Évora

Pães e Massas Salgadas

Croissant tradicional — massa laminada fermentada francesa

Pães e Massas Salgadas

Espiga (épi) — pão decorativo em forma de espiga de trigo

Pães e Massas Salgadas

Focaccia coberta de tomate cereja e burrata (italiana gourmet)

Pães e Massas Salgadas

Focaccia italiana de alecrim e azeite (clássica genovesa)

Pães e Massas Salgadas

Fougasse de azeitonas pretas (folha provençal)

Pães e Massas Salgadas

Pain de Mie — pão de fôrma rico francês

Pães e Massas Salgadas

Polka — pão francês com incisões em losango

Pães e Massas Salgadas

Pão 100% integral clássico (alto em fibra)

Pães e Massas Salgadas

Pão de campanha (campagne) rústico com farinha mista

Pães e Massas Salgadas

Pão de centeio escuro estilo alemão

Pães e Massas Salgadas

Pão de fermentação natural

Pães e Massas Salgadas

Pão de figos secos e amêndoas

Pães e Massas Salgadas

Pão de fubá da Vó (versão BR do pão de milho francês)

Pães e Massas Salgadas

Pão de hambúrguer estilo brioche (brioche bun)

Pães e Massas Salgadas

Pão de mandioca

Pães e Massas Salgadas

Pão de nozes com manteiga (enriquecido)

Pães e Massas Salgadas

Pão integral – Receita Lúcia Maria Sant’Ana Costa

Pães e Massas Salgadas

Pão multigrãos com sementes (girassol, gergelim, linhaça, papoula)

Pães e Massas Salgadas

Pão sem glúten de fubá + castanha do Pará

Pães e Massas Salgadas

Pão sourdough rústico de fermentação natural

Pães e Massas Salgadas

Saladas

Salada bom apetite

Saladas

Salada de beterraba

Saladas

Salada de broto de soja

Saladas

Salada de Repolho

Saladas

Salada de salmão

Saladas

Salada Waldorf – Clássica do hotel Waldorf -Astoria

Saladas

Sopas e Caldos

Cozido a moda de Dulce Chaves

Sopas e Caldos

Sopa caldo verde português

Sopas e Caldos

Sopa da rainha – Velouté de frango e arroz

Sopas e Caldos

Sopa de creme de tomate

Sopas e Caldos

Sopa de linguiça, batata e macarrão

Sopas e Caldos

Sucos e Refrigerantes

Café gelado com cacau e leite de amêndoas

Sucos e Refrigerantes

Espumante de gengibre e romã (mocktail festivo)

Sucos e Refrigerantes

Iogurte natural caseiro

Sucos e Refrigerantes

Kefir de leite caseiro

Sucos e Refrigerantes

Kombucha caseira com 2ª fermentação

Sucos e Refrigerantes

Limonada roxa de amora e jabuticaba

Sucos e Refrigerantes

Limonada suíça (com a casca, batida no liquidificador)

Sucos e Refrigerantes

Suco calmante de alface, banana e aveia

Sucos e Refrigerantes

Suco calmante de maracujá e erva-cidreira

Sucos e Refrigerantes

Suco da imunidade: laranja, cenoura e acerola

Sucos e Refrigerantes

Suco de laranja puro espremido na hora

Sucos e Refrigerantes

Suco detox tropical de abacaxi, couve, gengibre e pepino

Sucos e Refrigerantes

Suco pós-treino de açaí, banana e cacau

Sucos e Refrigerantes

Suco roxo de uva, pera e maçã

Sucos e Refrigerantes

Técnicas Fundamentais

Cebola e alho: base do sabor

Técnicas Fundamentais

Especiarias

Técnicas Fundamentais

Massa de Strudel austríaca — técnica esticada finíssima

Técnicas Fundamentais

Phyllo (Filo) caseiro — folhas finíssimas mediterrâneas

Técnicas Fundamentais

Pâte Brisée — massa quebrada francesa clássica (técnica detalhada)

Técnicas Fundamentais

Pâte Feuilletée rápida (caseira) — massa folhada em 1 dia

Técnicas Fundamentais

Pâte Sablée — massa areia francesa (técnica detalhada)

Técnicas Fundamentais

Pâte Sucrée — massa doce de torta francesa (técnica detalhada)

Técnicas Fundamentais

Strudel: a Massa de Papel

Técnicas Fundamentais

Vitaminas, Smoothies & Shakes

Vitamina de morango e banana (criança ama)

Vitaminas, Smoothies & Shakes